Incluye índice de contenidos, fotografías, figuras, tablas, índice analítico

Parte 1. Componentes específicos de la dieta.--
A. Principales componentes de la dieta.--
Capítulo 1. Proteínas y aminoácidos.— Capítulo 2. Carbohidratos.— Capítulo 3. Fibra dietética.— Capítulo 4. Lípidos, esteroles y sus metabolitos.— Capítulo 5. Necesidades energéticas: Valoración y requerimientos.— Capítulo 6. Agua, electrolitos y metabolismo.—
B. Minerales.—
Capítulo 7. Calcio.— Capítulo 8. Fósforo.-- Capítulo 9. Magnesio.-- Capítulo 10. Hierro.-- Capítulo 11. Cinc.-- Capítulo 12. Cobre.-- Capítulo 13. Yodo.-- Capítulo 14. Selenio.-- Capítulo 15. Manganeso.-- Capítulo 16. Elementos traza.--
C. Vitaminas.--
Capítulo 17. Vitamina A.-- Capítulo 18. Vitamina D.-- Capítulo 19. Vitamina E.-- Capítulo 20. Vitamina K.-- Capítulo 21. Tiamina.-- Capítulo 22. Riboflavina.-- Capítulo 23. Niacina.-- Capítulo 24. Vitamina B6.-- Capítulo 25. Ácido pantoténico.-- Capítulo 26. Ácido fólico.-- Capítulo 27. Cobalamina (Vitamina B12).-- Capítulo 28. Biotina.-- Capítulo 29. Vitamina C.-- Capítulo 30. Colina.
D. Otros compuestos con relevancia para la salud.--
Capítulo 31. Carotenoides.-- Capítulo 32. Carnitina.-- Capítulo 33. Cisteína.-- taurina y homocisteína.-- Capítulo 34. Glutamina.-- Capítulo 35. Arginina, citrulina y óxido nítrico.-- Capítulo 36. Alimentos funcionales y nutracéuticos en la promoción de la salud.-- Capítulo 37. Polifenoles y flavonoides.-- Capítulo 38. Probióticos como moduladores de la microflora intestinal.--
Parte 2. Papeles nutricionales en los sistemas biológicos integrados.--
A. Mecanismos nutrimento-gen.--
Capítulo 39. Regulación nutricional de la expresión genética y genómica nutricional.-- Capítulo 40. Variación genética: efecto sobre la utilización y metabolismo de nutrimentos.-- Capítulo 41. Epigenética.--
B.-- Mecanismos digestivos, endocrinos.-- inmunitarios y neurales.--
Capítulo 42. Fisiología nutricional del tubo digestivo.-- Capítulo 43. Nutricional y sentidos químicos.-- Capítulo 44. Control de la ingesta de alimentos y del apetito.-- Capítulo 45. Nutrición y sistema inmunitario.-- Capítulo 46. Defensas contra el estrés oxidativo.-- Capítulo 47. Mecanismos de detección de nutrimentos.--
Parte III. Necesidades y valoración nutricional durante el ciclo de vida y los cambios fisiológicos.--
Capítulo 48. Composición corporal.-- Capítulo 49. Uso e interpretación de la antropometría.-- Capítulo 50 - 51. Consecuencias metabólicas.-- Capítulo 52. La nutrición en el embarazo.-- Capítulo 53. Nutrición durante la lactancia.-- Capítulo 54. Necesidades nutricionales.-- Capítulo 55. Nutrición en la adolescencia.-- Capítulo 56. Nutrición en los adultos mayores.-- Capítulo 57. Manifestaciones clínicas de las insuficiencias y toxicidades.--
Parte 4. Prevención y tratamiento de enfermedades.--
A. Obesidad y diabetes.--
Capítulo 58. Obesidad: epidemiología, etiología y prevención.-- Capítulo 59. Tratamiento de la obesidad.-- Capítulo 60. Cirugía bariátrica.-- Capítulo 61. Tratamiento Nutricional de la diabetes mellitus.-- Capítulo 62. Síndrome metabólico: definición, relación con la resistencia a la insulina y utilidad clínica.-- Capítulo 63. Nutrición y los procesos inflamatorios.--
B. Enfermedad cardiovascular.--
Capítulo 64. Nutrimentos y regulación genética del metabolismo lipoproteínas.-- Capítulo 65. Nutrición den la prevención de la enfermedad cardíaca coronaria y el tratamiento de los trastornos de lipoproteínas.-- Capítulo 66. Dieta y presión arterial.--
C. Trastornos pediátricos y de la adolescencia.--
Capítulo 67. Problemas de alimentación pediátrica.-- Capítulo 68. Desnutrición calórico-proteica.-- Capítulo 69. Enfermedad metabólica hereditaria.-- Capítulo 70. Trastornos lipídicos hereditarios.-- Capítulo 71. Tratamiento nutricional para infantes.-- Capítulo 72. La inseguridad alimentaria en los niños: Impacto en el desarrollo físico, socioemocional y social.
D. Trastornos del tubo digestivo.--
Capítulo 73. Nutrición y medicina dental.-- Capítulo 74. Esófago y estómago.-- Capítulo 75. Valoración de la malabsorción.-- Capítulo 76. Disacaridasas dietéticas e intestinales.-- Capítulo 77. Síndrome de intestino corto.-- Capítulo 78. Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal: Implicaciones de su papel en el tratamiento de la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.-- Capítulo 79. Enfermedad celíaca.-- Capítulo 80. Síndrome de intestino irritable.-- Capítulo 81. Nutrición en enfermedades.-- Capítulo 82. La nutrición en los trastornos.-- Capítulo 83. Nutrición enteral.-- Capítulo 84. Nutrición parenteral.-- Capítulo 85. Tratamiento nutricional en el hospital y medicina ambulatoria.--
E. Tratamiento nutricional durante el cáncer.--
Capítulo 86. Epidemiología de la dieta y riesgo de cáncer.-- Capítulo 87. Caquexia por cáncer.-- Capítulo 88. Apoyo nutricional del paciente oncológico.--
F. Trastornos del esqueleto y articulaciones.--
Capítulo 89. Biología ósea en salud y enfermedad.-- Capítulo 90. Prevención y tratamiento de la osteoporosis.-- Capítulo 91. Nutrición y dieta en enfermedades reumática y artrítica.--
G. Nutrición en la cirugía y el traumatismo.--
Capítulo 92. Estados hipercatabólicos.-- Apoyo nutricional para el paciente con cirugía, traumatismo o septicemia.-- Capítulo 93. Apoyo nutricional para el paciente con cirugía, traumatismo o septicemia.-- Capítulo 94. Nutrición en las lesiones por quemaduras.- H. Trastornos conductuales, siquiátricos y neurológicos.--
Capítulo 95. Trastornos nutrimentales del sistema nervioso.-- Capítulo 96. Trastornos del comportamiento que afectan la ingestión de alimentos: trastornos de la alimentación y otras condiciones siquiátricas.
I. Otros trastornos sistémicos.--
Capítulo 97. Nutrición, dieta y el riñón.-- Capítulo 98. Aspectos hematológicos de la insuficiencia de hierro y anemias nutricionales menos comunes.-- Capítulo 99. Nutrición en enfermedades respiratorias.-- Capítulo 100. Nutrición y enfermedades infecciosas.--
J. Aditivos alimentarios, peligro e interacción nutrimento-fármaco.-- Capítulo 101. Aditivos alimentarios, contaminantes y toxinas naturales: manteniendo un suministro.-- Capítulo 102. Alergias e intolerancias.-- Capítulo 103. Interacciones entre fármacos y nutrimentos.--
Parte 5. La nutrición de las poblaciones.--
A. La nutrición en un mundo cambiante.-
Capítulo 104. Bases de una dieta saludable.-- Capítulo 105. Patrones dietéticos.-- Capítulo 106. Ingestas dietéticas de referencia.-- Capítulo 107. Etiquetado de alimentos.-- Capítulo 108. Programas de asistencia alimentaria.-- Capítulo 109. La transición nutricional: tendencias mundiales en la dieta, estilo de vida y enfermedades no transmisibles.-- Capítulo 110. Directrices dietéticas basadas en los alimentos para poblaciones más sanas: consideraciones internacionales.-- Capítulo 111.-- Técnicas para la prevención de insuficiencias de micronutrimentos.--
B. Nutrición en el desempeño humano.--
Capítulo 112. Actividad física, estado físico y salud.-- Capítulo 113. Nutrición deportiva.-- Capítulo 114. La Ciencia en la evolución de los suplementos dietéticos.
Índice alfabético de materias.